4回目和菓子教室がありました。
・わらび餅
・わらび饅頭
・桃のコンポート わらび餅入り
・練切 朝顔・目覚め・水玉
・わらび餅
・わらび饅頭
・桃のコンポート わらび餅入り
・練切 朝顔・目覚め・水玉
この季節らしい、夏らしい和菓子達。
わらび粉を使ったお菓子は3種類、贅沢にも本わらび粉でわらび饅頭。
れんこんでんぷん9割、本わらび粉も入った特選わらび粉でわらび餅。
わらび餅が入る桃のコンポートは、夏のお汁粉に。
和菓子屋さん職人が作るわらび餅は練り上げるのが基本だけれども、それには女性には、相当の時間体力が求められるので、わらび餅は蒸して火を通すやり方を、わらび饅頭ではレンジでの工程を学びました。
市販で見かけるわらび餅粉は各段と美味しさがおちるので、これからは後ろの成分表も見てれんこんでんぷんが入るわらび粉を選ぶように。
練切成型では、茶巾絞りを応用して3種類。
この時期にぴったりの「朝顔」、そして朝顔のつぼみをイメージして、菓銘には「目覚め」
波や潮騒なんかの銘にも合いそうな、「水玉」
レッスン終えた後の試食では、蔦の葉も添えられて、美しくしつらえられていました。
市販で見かけるわらび餅粉は各段と美味しさがおちるので、これからは後ろの成分表も見てれんこんでんぷんが入るわらび粉を選ぶように。
練切成型では、茶巾絞りを応用して3種類。
この時期にぴったりの「朝顔」、そして朝顔のつぼみをイメージして、菓銘には「目覚め」
波や潮騒なんかの銘にも合いそうな、「水玉」
レッスン終えた後の試食では、蔦の葉も添えられて、美しくしつらえられていました。
7月、教室前にうちで作っていた和菓子は3つ。
今年は錦玉羹で夏の景色を描けたらって思ってて、6月教室で習えたので、
菓銘に、「水たまり」「天の川」
梅雨の雨したたる様子と、七夕の季節を描いてみました。
美しく出来上がったのだけど、食べてもらうのには・・・。。教室で先生に作った報告をして、
層ができるようにして作るときには、流した寒天が固まらないうちに、さらに流し込むこと。
錦玉羹の基本分量、再度確認して。切り分けたときに層がぱっくり分解するようなことなく、
柔らかい口当たりの錦玉羹にできるように、この夏もう何度かトライしようと思います。
6月30日には、水無月も。
空港にも近いこの教室、終えてからそのまま空港に向かい、夜の便実家へ帰省して。
この日もたくさん持ち帰りにいただけることを見込んで、家族、友達へのお土産に。
本わらび粉のわらび饅頭は帰って当日中、両親にも食べてもらって。
本わらび粉のわらび饅頭は帰って当日中、両親にも食べてもらって。
帰省に合わせて集まってもらった会に駆けつけて、練切開けてお楽しみの包装にして、ご挨拶に手渡しもできました。
友達御宅にお持ちする予定だったわらび餅は、うちと家族に食べてもらうことになったのは・・・。
実家でほっとしたら体調崩してしまい、帰省して数日の間の半分の予定はキャンセルしていて。
1週間程度の帰省滞在予定だったのを、もう1週間近く先延ばしにして・・・、実家で体調整えて帰ります。
九州でのことを綴っているブログなので、しばらくこちらお休みします~
福岡山笠は無事終わったのかな~来年こそ。
「和菓子工房花月」
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by beaglealpha2
| 2016-07-16 00:00
| 福岡